måndag 26 mars 2012

American Pale Ale nu på flaska.

Ny öl på flaska. Det blev dryga 15 liter upptappat och kapsyler påsatta. Primade med 8 gram socker/ liter den här gången. Senaste veteölen Wete III fick lite för lite socker och därför beslutade jag mig för att öka mängden socker på denna laddning. Återstår att se hur spritsig ölen blir.
Jag tankade över ölen på sekundär för en vecka sedan och lät den sedan stå på balkongen. Temperaturen har varierat från +12 till strax över 0 grader C. Ölen blev mycket klar och fin när jag tappade den på flaska. I botten på sekundärtunnan fanns lite jäst rester fortfarande.
Smakade på ölen och tycker den utvecklats lite till åt det bättre nu jämfört med för en vecka sedan. Nu känns blommigheten tydligare och beskheten finns där men absolut inte för mycket.

torsdag 22 mars 2012

Ett nytt försök på Hefe Weissbier.

Ytterligare ett försök att brygga en god veteöl har formats i mitt huvud. Har rattat runt på nätet och funnit lite information som inspirerat mig. Nästa veteöl kommer jag att mäska in på lägre temperatur och stegvis höja den enligt schemat nedan. En dekoktion kommer att göras vid 64 grader. Har ännu inte bestämt vilken jästtyp jag kommer att köra.


Mäskschema med 1 dekoktion.

För att få ut mer av dom fenoliska smakerna behöver man en syrarast vid låg temperatur, strax under 40 C, för att få fram ferulasyra som veteöljästen sedan kan omvandla till 4-vinyl guaiacol (kryddnejlika).  Blir oerhört kul att se om jag får fram smakerna jag eftersträvar.

Planerar att köra samma recept som senast Wete III. Jästtypen får jag återkomma till vid bryggningen.

onsdag 21 mars 2012

APA på sekundärjäsning.

Öppnade locket på min APA idag och möttes av en stark alkoholdoft. Förde över den till ett nytt kärl och passade på att mäta utjäsningen. Hamnade som beräknat på 1011 vilket ger en styrka på ABV 6,0%.
Smakade på ölen och ger den klart godkänd. En bra kropp, fyllighet, med inslag av blommighet och lagom beska. Ale är inte min favorit, men den här verkar vara min typ. Hoppas den blir god med kolsyra. Undrar lite hur mycket jag skall prima den med vid buteljering? Antar att jag måste hålla den på lite lägre nivå än veteölen med sina 7-9 gram socker/ liter.

Första gången jag har en jästkaka.

FG 1011

söndag 18 mars 2012

Ett glas Wete III

Har inte gjort något officiellet uttalande om hur min senaste veteöl smakar. Den första flaskan öppnade jag för en vecka sedan. Lite klent med kolsyra, använda 6gram/ liter till primningen, men smaken var glädjande. Jämfört med min första veteöl så hade jästen i den här jäsningen lyckats få fram lite av 4-vinyl guaiacol smakerna som är typiska för just veteöl.
Utseendemässigt blev den bra, aprikosfärgad och disig. Innan jag ställer in en flaska i kylen är den väldigt klar och senare när den hälls upp, kylskåpskall, har den blivit köldgrummlig.

Så, med ölen upphälld känner jag mig ganska nöjd. Det finns givetvis ytterligare potential att ta fram en än bättre och välsmakande veteöl. Har ett par ideer redan nu som jag kommer att testa till min nästa veteöl.

Wete III

söndag 11 mars 2012

APA made in Spånga

Det blev öltillverkning i fredags istället som planerat idag, söndag. Min son blev sjuk i torsdags och på fredagen kändes det som dagen skulle bli lång och inomhus så jag beslutade mig för att dra igång bryggeriet.
Efter frukosten malde jag all malt och doserade humlen. Kokade upp mäskvatten och bytte om till shorts, brynja och tog på mitt brygga förkläde. Med fem kilo malt i tunnan kokade jag upp 13 liter vatten till 72 grader och hällde sedan på det över malten. Hade planerat att landa på 62 grader men hamnade dryga graden över. Ställde sedan kastrullen i ugnen och körde 60 minuter på första sockerrasten och höjde sedan till 72 grader med en dekokotion och lade andra sockerrasten till 30 minuter innan jag gick upp på tredje dekoktion på 76 grader. 10 minuter senare hällde jag över innehållet i lakkärlet och lät det stå 10 minuter innan jag tog ut första vörten. Fick recirkulera tre gånger innan den klarnade. Därefter tog det nästan 60 minuter innan jag fått ut mina planerade dryga 20 liter.
Dessvärre fick jag inte plats med allt i kokkärlet utan fick nöja mig med ca. 19 liter. Kokade sedan i 1,5 timmar med all humle och klarningsmedel samt jästnäring. Kylningen tog ca. 30 minuter och därefter syresatte jag allt under 15 minuter innan jag pitchade i jästen. Efter mindre än ett dygn hade jag rejäl  aktivitet på bubblorna.i tunnan. Det doftar ljuvligt om humlen genom vattenlåset. Ser med spänning fram emot att tappa upp denna första American Pale Ale om tre veckor.

Recept, batchvolym 20 liter.
4,9kg Pale Ale Malt
0,2kg Vetemalt
0,2kg Crystal Malt

Försockringsrast 62ºC @ 60minuter 72ºC @ 30minuter

Humle
10gram Wai-iti 2,6% a-syra @ 60min.
5gram Galaxy 12,7% a-syra @ 60min.
30gram Wai-iti 2,6% a-syra @ 22min.
10gram Galaxy 12,7% a-syra @ 22min.
30gram Wai-iti 2,6% a-syra @ 7min.
10gram Galaxy 12,7% a-syra @ 7min.

Övrigt
Irish Moss och jästnäring

OG 1056



Mäskvatten och 5kg malt

Kastrull laddad

Andra sockerrasten

Lakning och cirkulering

Tog ut drygt 20 liter men grytan är för liten


Humle och annat


Bryggare


onsdag 7 mars 2012

En American Pale Ale kanske?

Efter tre veteöl och en saison skall jag nu testa brygga en APA. Inte min favorit direkt, men då min kära flickvän har uttryckt att få något annat i glaset har jag idag införskaffat ingredienser för en brygd. Försöker hålla den så enkel som möjligt och inte krångla till det. Som vanligt tänker jag köra tre-stegs dekoktion. Tycker det är smidigt då jag kan använda ugnen för att hålla värmen.

Planerad bryggdag, söndag 11/3.

Preliminär recept, batchvolym 20 liter.
5kg Pale Ale Malt
0,2kg Vetemalt
0,2kg Crystal Malt

Försockringsrast 62ºC  @ 60minuter 72ºC @ 30minuter

Humle
10gram Wai-iti 2,6% a-syra @ 60min.
5gram Galaxy 12,7% a-syra @ 60min.
30gram Wai-iti 2,6% a-syra @ 22min.
10gram Galaxy 12,7% a-syra @ 22min.
30gram Wai-iti 2,6% a-syra @ 7min.
10gram Galaxy 12,7% a-syra @ 7min.

Övrigt
Irish Moss och jästnäring

torsdag 1 mars 2012

Wete III, nu på flaska.

Efter drygt två veckor i jästunnan var det dags att tappa upp ölen på flaska och se hur den blev. Rengjorde drygt 40 tomflaskor och steriliserade dessa i ugn under några timmar. Kokade sedan en sockerlag på 6gram/ liter och kylde ner den till rumstemperatur innan jag förde över den i tunnan. Min första veteöl, Arne Weizen fick 7,5gram/ liter och det tyckte jag blev en aningens för mycket kolsyra.
Hällde upp lite öl i ett mätglas och doppade hydrometern i för att se hur utjäst ölen blivit. Mätte upp FG till 1012 vilket ger ett ABV på 5,0%. (OG 1050)
Färgen var mycket ljusare än någon tidigare veteöl jag gjort och den smakade väldigt trevligt. Inga direkta smaksensationer men för första gången, i mitt korta bryggarliv, så kände jag att jästen givit ölen en karaktär som öltypen skall ha. Hoppas nu att ölen får lagom med kolsyra så den i sin tur framhäver ölets karaktär.

Hydrometer i Wete III.