lördag 18 februari 2012

Mitt besta hvete öl, Wete III.

Efter senaste kraschade veteölen, Vete De Luxe,  beslutade jag mig för att göra en clean enkel veteöl med bara basmalt och inget mer. Kollade lite på andra bloggar och fastnade för HBG2's Star Weiss. Intressant nog hade dom petat in lite extra malt i form av Melanoiden, 1% eller så. Nyfiken så frågade jag varför så lite av den maltsorten men Martin som svarade kunde inte riktigt svara på det. Antog själv att det var den röda färgen man ville få ett lite bidrag från.
Hur gick tillverkningen då? Dagen innan krossade jag all malt så det var avklarat. Startade morgonen med att äta en rejäl frukost och satt samtidigt på 12 liter vatten. Mäskade sedan in i en plasttunna och landade ganska precis på 62ºC. Tog sedan ut 1/3 och körde dekoktion och återförde den på 72ºC. Fortsatte sedan att ta ut 1/4 av mäsken och höjde den till 76ºC. Därefter förde jag över mäsken till siltunnan och fyllde utrymmet under silen med hett vatten. Cirkulerade vörten några gånger innan jag fyllde första tunnan med 10 liter vört. Mätte då extraktinnehåll till 760 ÖL. Hade beräknat att jag behöver ta ut minst 1076 ÖL. Nästa tunna tog jag ut 8 liter och fick då 432 ÖL. Totalt hade jag nu 18 liter med 1192 ÖL. Mätte lite på sista vörten innan jag slutade och hade då strax över SG 1030. Kanske hade jag kunnat ta ut lite mer, men varför riskera skalkärvhet?
Kokade sedan vörten i 75 minuter och tillsatte humle, klarningsmedel och jästnäring. Kylningen tog 25 minuter. Fick problem med silningen sedan. Fick skölja silpåsen ett par gånger och sterlisera den mellan gångerna. Tillslut hade jag 15 liter vört med SG på 1081. Spädde sedan med vatten och fick drygt 20 liter på OG 1050, helt enligt beräkningar.

P.S Jag har bestämt mig för att lyckas få en bra veteöl med klassiska smaker, men vägen dit är verkligen inte lätt, men jag skall lyckas.

Förresten, vore roligt att byta veteöl med andra veteölbryggare för att få lite referens.

Bryggprotokoll - Wete III - 20l
Malt & Extraktgivare
2.7kg Vetemalt
2.3kg Pilsnermalt
0.06kg Melanoidenmalt

Försockringsrast 62ºC - 60 minuter
Försockringsrast 72ºC - 30 minuter
Utmäskning 76ºC - 10 minuter

Humle
18g Hallertauer 4,8% α-syra - 60 minuter
6g Hallertauer 4,8% α-syra - 22 minuter

Jäst
Wyeast Belgian Weat

Övrigt
Irish Moss och Jästnäring

skummet innan fullt kok


ugnen är bra värme



















obligatoriska jäshinken är fylld-bilden

söndag 12 februari 2012

Vete failure!

Nu är det konstaterat att min andra batch öl, en veteöl, blivit dålig och kommer att hällas ut i diskhon. Satt och funderade på vad som gick fel men kan inte komma på något. Alla stegen i dekoktionen gick bra och temperaturerna jag planerat prickade jag in.
Jästen kanske var dålig, dock inte så troligt. Eller var temperaturen på lakvattnet för högt?

Första flaskan jag öppnade för en vecka sedan drygt smakade nästan okej, en aningen sur eller syrlig. Nästkommande två flaskor bekräftade jag att smaken blivit sämre och således ovärd att dricka. Adjö till dig batch 2. (Hade tänkt kalla den för Vete De Luxe).

onsdag 8 februari 2012

Saison upptappad

Idag var det dags att lätta på locket till tunnan och se hur jäsningen fortgått. Det doftade ljuvligt och ölen hade klarnat förvånadsvärt bra. Tappade upp lite i ett mätglas och blev mycket förvånad. Allt socker var utjäst, hydrometern visade i stort 1000. Var tvungen att kontrollmäta temperaturen på ölen och såg att det låg som förväntat på +20C, alltså visade hydrometern rätt.
Primade med 8 gram socker/ liter och satte sedan på kapsyler. Det blev 12,5 liter Saison.
Smakade sedan på ölen och första intrycket var wow, den smakade över förväntan redan innan kolsyran och lagringen gjort sitt. Inslag av koriander, ingerfära och pomerans finns i rätt mängd. Det kommer bli oerhört spännande att öppna den första flaskan och sedan följa den.
Med ett OG på 1063 och ett FG på 1002 hamnar denna Saison på häpnande ABV 8,0%. (Med reservation för min hydromter. Vore kul att kalibrera den vid tillfälle.)

Vackert ölmönster.
Super FG 1002



Vacker färg, god smak.