onsdag 24 oktober 2012

Höstterminen

Tjäna, jag har inte slutat brygga sedan senaste inlägget men tid att dokumentera och reflektera har fallit bort en smula. Vad har jag gjort sedan sist då?

Den korta versionen är tre brygder. Två Ale och en Hefe Weissen. Om jag börjar med min veteöl så blev den bra, den bästa hittills och jag har fortfarande flaskor kvar som jag brukar ta till maten. Mina tidigare veteölbrygder har sakant lite banansmak och karaktär. Men genom alla konstens regler blev resultatet bra. Som alltid när jag brygger en veteöl blir det dekoktion. Jäsningen blev nästan två veckor i +17C. Eftersom det då var sommartider fick jag kyla jästunnan i ett kallt vattenbad med cirkulerande flöde.
Därefter blev det två ale och jag utgick från recept jag fann på nätet och modifierade dom lite efter mitt malt förråd. Till dessa två öl körde jag en förkultur  och kommer i fortsättningen också göra det. Ett enkelt och säkert sätt att se till så att man har en pigg och tillräckligt antal jästceller. (Testade Mr. Malty för att beräkna).
Ale nummer två som jag sambrygde med min kompis är nu delad i två. Hans batch tappade vi över på två stycken partyfat. Min halva valde jag att testa att klarna med gelatin och just nu i skrivande stund står den i kylskåpet som håller strax över noll grader. Svårt att se, men ölen verkar bli klar. Tänker tappa upp den imorgon.
Ytterligare nyhet på sista alen är att vi torrhumlade efter en vecka då vi tappade om ölen till sekundär. Där fick strumpan ligga en vecka och när locket avlägsnades doftade det ljuvligt gott från humlen. Stora förhoppningar på en bra öl med andra ord.
Klarning pågår.

måndag 13 augusti 2012

Sommarbryggning.

Tjenare.
Någon riktig högsommarvärme fick vi aldrig och törsten har därför inte varit riktig därefter. Inventerade mitt humle förråd, längst nere i frysen, och konstaterade att det fanns en hel del att använda, bl.a. Simcoe, Riwaka, Wai-iti, Centennial, Galaxy, Summer och Hallertauer. Bestämde mig för att en ale skulle bryggas. Den senaste jag gjorde, Catharina Pale Ale, blev en succe och jag fick lust att göra den igen men byta ut ena humlegivaren till Summer samt att öka på mängden humle.
 
Bryggningen gick på det hela taget bra. Som omväxling blev det en infusionsmäskning och planerad temperatur på 67 grader. Jag lyckades pricka den med någon tiondel under hela 75 minuter. Jag tog sedan ut 23 liter vört och delade sedan upp den i två omgångar för kok. Jag har insett att en 20 liter gryta är på tok för litet. Till min förvåning så gick det väldigt smidigt och den dryga extra timmen för det andra koket kändes väldigt kort.

Häromdagen var jag på återvinningscentralen i Lövsta och hade fyllt bilen med skräp. Min son fick i uppdrag att slänga en armatur i metall. När han kom tillbaka hade han med sig en sil som han trodde skulle fungera i mitt bryggeri. Gissa om jag blev förvånad. Han hade hittat en sil, förmodligen till en saftapparat, och den kändes som en bra kandidat för lakning för att få en jämn fördelning av vatten på bädden. Nu har den invigits och jag tror jag behåller den.

Testade ny sil från återvinningen

Mäskning 

Vört

När all kokning var avslutat hade jag 19 liter vört med OG 1060 och kylde sedan ner den till omkring 20 grader. (Utomhustemperaturen var förresten 23 grader.) Därefter pitchade jag jäst som jag gjorde någon dag tidigare. Nästa morgon, ungefär ett halvt dygn senare, hade jäsningen kommit igång med i runda tal 200 bubblor/ min.

Återkommer med bryggprotokoll och recept.



torsdag 19 juli 2012

Testat Dompans hembrygder.

För någraveckor sedan skrev jag ett inlägg på humle.se och undrade om det var någon som var intresserad av att byta hembrygd öl. Står man hemma i sitt bryggeri och tillverkar öl vill man gärna ha någon slags feedback på hur ölen smakar. Dom gånger jag bjudit på min öl till närmast sörjande har reaktionen alltid varit positiv. Inte så oväntat.
Dompan skrev i tråden att han var intresserad av att byta öl men i skrivande stund hade han precis en veteöl på gång och skulle återkomma när den var färdig. Så för en vecka sedan kontaktade han mig igen och vi upptäckte att vi bodde nära varnadra, perfekt. Han kom över till mig och vi bytte öl med varandra och växlade några ord om våra alster. Jag överlämnade två av mina veteöl och fick i gengäld två flaskor, en IPA och en belgisk wit.
Ej namngiven IPA samt Summer Heat Wheat.
Jag har nu provsmakat bägge ölen tillsammans med min älskling. Den belgiska wit:en smakade mycket bra och skummkronan var tät och fanns kvar hela tiden medans IPA doftade ljuvligt men saknade lite kropp. Skummet var ganska så klent och försvann efter ett tag. Kanske var IPA för kall när den serverades. Hursom, jag ger den belgiska veteölen 4/5 och IPA får en svag 3/5.

Finns det fler som är intresserade av att byta öl under enkla former så går det att kontakta mig.

måndag 16 juli 2012

Min första förkultur.

Har som plan att brygga en stark IPA och har funderat lite över antalet jästceller i förhållande till bryggvolym. På Wyeast förpackningar står det 100 miljarder men är det tillräckligt för att få en bra, välutjäst brygd på 20 liter?
Har läst lite på nätet och bildat mig en uppfattning om vikten av att ha en jäst vid god vigör vid pitchningen. På Mr Malty hemsida hittade jag en on-line kalkylator där man kan mata in datum då jästen (Wyeast) tillverkades och får då en ungefärligstatus på hur många celler som är bra. I mitt fall fick jag i storleksordningen att 50% var ok. Man kan också knappa in öltyp man tänker brygga och volym man avser att ta fram. Det  var här jag insåg att mitt paket inte räcker till och en förkultur måste till.

Enligt Mr Malty behövde jag i storleksordning 250 miljarder jästceller till mina dryga 20 liter jag planerat att brygga. Med en påse jäst saknades det således 200 miljarder celler. Efter lite micklande och bläddrande på nätet skulle jag göra en förkultur på strax under 2 liter. Hur mycket näring behöver man då mata på för att cellerna skall förökas? Hur lång tid tar det?

Eftersom jag hade två paket Ale jäst borde jag i såfall ha 100 miljarder celler. En bra tumregel att göra förkultur verkar vara att blanda torkad maltextrakt, DME, så att man hamnar på OG 1040. (Eller som någon annan skrev 2 liter H2O med 200 gram DME.)

Jag kokade ihop min näringslösning i 20 minuter för att den skulle bli steril och kylde snabbt ner den till  strax över 20 grader. Skakade om, syresatte, och hällde i mina två Wyeast paket i E-kolven. (Dom två Wyeast paketen hade jag krossat näringsampullen dagen innan.)

Efter någon timma var det fullt ös i E-kolven. Jag skakade så ofta jag kunde och försökte få cellerna att leva om. Arton timmar senare var det slut på maten och aktiviteten hade avstannat helt. Har jag nu mina 250 miljarder jästceller? Återstår att se. Under tiden står E-kolven i kylskåpet och i botten på min flaska ligger ett tjockt lager med förhoppningsvis pigga jästceller.

tisdag 12 juni 2012

Test av Partyfat anläggningen.

Så var det då dags att prova Partyfat anläggningen och se hur den fungerar. Jag har lagrat två fat på fem liter med vete öl, Batch 5. Den flasktappade varianten har avsmakats och fått godkänt. Hur smakar den fatlagrade ölen jämförelsevis?
Det var inga problem att ansluta kolsyretuben till reugulatorn. Mellan dessa två enheter måste man ha en koppling gjord i Schweiz med packningar, super dyr och jag fattar inte hur den kan kosta en mindre förmögenhet. Från regulatron går sedan en armerad slang till Partyfatet och ner genom ett stigarrör.
Tryckte utan problem ner stigarröret i fatet genom att trycka in den lilla vita plastploppen som sjönk ner i fatet. Röret och alla andra delar hade jag noggrant gjort rent med Star San, hellre för mycket än för lite.
Sedan var det dags att vrida på kolsyran till fatet. Hade läst på forum att trycket bör hamna kring 1,5-2 Bar. Nu var det bara att trycka på tappkranen och se om öl flödade.

Efter första försöket är jag nöjd, ölen smakade betydligt bättre med extern kolysra jämfört med flaskans prajmning. Dessvärre så tycker jag att tappkranen är dålig, den läcker och känns smäckig. Får se mig om efter en bättre kran senare om den fortsätter att droppa.

lördag 9 juni 2012

Smakprov av två nya veteöl.

Det blir lite glest mellan anteckningarna men trots det så har det hänt lite saker i köket här i Spånga. Jag har som jag tidigare skrivit om bryggt två veteöl tätt inpå varandra. Avsikten med det var att försöka få fram den perfekta veteölen. Jag hade läst på i forum och fått lite uppslag på hur jag skulle lyckas och nu var det dags att skrida till verket.
Mina tidigare försök, tror det är tre, har ingen riktigt blivit som t.ex. Schneider Weisse Tap 4. Färgen har jag dock varit nöjd med dom flesta gångerna men inte smaken. Skillnaden nu skulle bli att jag jäser vid en betydligt lägre temperatrur. Många inlägg antydde på att jäsning och temperatur var det som fick smaken att komma fram.

Provbatchen använde jag samma recept som jag bryggt tidigare på. När den var färdig jäst och tappad på flaska startade jag nästa batch med nästan samma innehåll. Justerade lite på svartmalten då jag tyckte den gav för stort färgbidrag. Lustiga är att på mina 20 liter så var det inte mer än ett 50 tal korn som jag slängde in. (Färgbidraget av svartmalt  är 40ggr. högre än från basmalten vete).

Nu har jag tappat upp båda brygderna på flaska och den senare även på två fem liters Partyfat. Det blir spännande att se hur jag lyckas med att få ut ölen ur dom. Jag valde att köra med mellan varianten, d.v.s 425 grams kolsyrepatron och regulator. Prajmade den andra batchen med 7 gram socker/ liter med tanke på att jag kanske kan tillföra lite kolsyra från patronen om så önskas. Provbatchen fick dryga 8 gram/ liter.

Nåväl, dags att ge lite Tasting Notes från dom två brygderna.

Testbatchen.
Kolsyran fanns i flaskan redan efter fem dagar. Häller upp den i ett högt glas, skummet är tätt, gräddigt och inte som tidigare med stora bubblor som snabbt försvinner. Sista slatten i flaskan virvlar jag runt ordentligt innan jag slutligen häller upp i glaset.
Färgen är aningens för mörk, troligtvis lite för mycket av svartmalt. Smakar av och finner att smakerna är där. Lite tunnt kanske men dom finns där, koriander och så den där skinka på plåt.

Nästa batch, kallar den för Vete Batch 5.
Öppnar kapsylen, det är lite lägre tryck i flaskan. Häller upp den och färgen är perfekt, aprikosgul och lite grumlig. Virvlar runt det sista i flaskan och häller upp slutligen i glaset. Nu ser det väldigt gott ut. Skumkronan är tät och ser god ut. Det doftar typisk veteöl och smaken är tycker jag, fulländad. Känner mig stolt och nöjd efter mina försök att tillverka en bra veteöl. Lärdomen således är att jäsningen bör ske vid låg temperatur för ge jästen en chans att ta fram dom goda smakerna. Skrev i mitt tidigare inlägg att jag lät den stå tre dygn vid +16C. Därefter fortsatte jag ett antal dygn vid +20C för att ge jästen alla möjligheter att jäsa ut sockeret.

Vartefter glaset blir urdrucket lämnar skummet avtryck längs kanterna, ett gott tecken på välgjord öl.

Star San i fat.


Veteöl, gott som bara den.

tisdag 22 maj 2012

Tillbaka efter ett par veckor av tystnad.

Sommaren har kommit, ute skiner solen och inne i mitt badrum står en hink på jäsning.
Efter semestern i påsk har jag hunnit brygga två omgångar veteöl. Den första var en test för att se om terorin stämde med verkligheten. Mina tidigare försök på veteöl har inte riktigt tagit sig ända fram för att bli godkända.
Så den första batchen, test batchen, gjordes på ett annorlunda sätt än tidigare. Jag började med att mäska in på +35C och efter tjugo minuter höjde jag temperaturen till +44C. Efter ytterligare en kvart höjde jag till +62C där jag låg och tog ut mummasocker i en timma. En dekoktion togs ut och återfördes och temperatruen landade på +72C. Avslutade att gå upp till +78C innan jag slutligen började laka ur vört.
Satsade på vara färdig med vörten på max 1 timme. Fick cirkulera tre gånger innan vörten klarnade tillräckligt.
Så långt allt bra, alla inplanerade raster prickades in och hölls bra. Jag använde mig av en 20 liter gryta som jag värmde och rörde konstant under hela tiden på min spis.
Syrerast
Vörtkoket gick bra och humlade med kottar för första gången, glatt överraskad. Nästan så jag i framtiden kommer att fortsätta med det. Det blev mindre jobb att sila vörten då silen inte satte igen. Kylning därefter tog dryga halvtimmen och nyheten den här gången blev att jag tänkt pitcha jästen vid +16C istället som för tidigare vid drygt +20C, snarare +22C. Prolemet var hur man håller önskad temepratur under normal rumstemperatur om man inte har en källare? Jag testade att köra med vattenkylning och skruvade av duschmunstycket och mätte vad jag kunde få ut för kyla. Inga problem, jag mätte ner mot +13C och det såg lovande ut. Jag ställde en tunna i en annan tunna med en liten dessert tallrik i botten. När jag fått till temepraturen på vörten hällde jag ner jästen och undrade när dom förtst bubblorna skulle tryckas genom vattenlåset.
Kylning till +16C
Efter ett halvt dygn hade det så sångsamt börja bubbla. Jag fortsatte hålla den låga temperaturen under tre dygn innan jag beslutade mig för att höja jäsningstemperaturen för att ge jästen en chans att jäsa ut ölen ordntligt. I skrivande stund ligger temperaturen på omkring +20C. Fortfarande bubblar det och när jag doftar på gaserna känner jag att det doftar väldigt fint. Känns som den låga jästemperaturen bidragit till att få fram banan och nejlika arom. Testbatchen som blev klar några veckor tidigare smakade helt perfekt och hade jäst ut helt och hållet, FG 1050. Denna omgång prajmade jag med 8g socker/ liter och om en vecka skall jag ploppa första kapsylen och se om aromen finns kvar med kolsyran.

Den här batchen skall jag lägga upp på två fem liter partyfat och resten på flaska.

lördag 14 april 2012

Mallorca, ett nanobryggeri.

Har varit på semester en vecka på Mallorca och träffat ett par som startat ett nanobryggeri i närheten av staden Inca. Under påskdagen hamnade jag på en lokal marknad i staden Palmanova där hantverkare sålde sina produkter. I ett av stånden stod två män och serverade öl från sina corneliusfat. Nyfiken gick jag fram och såg då att man sålde tre olika flaskor i en påse samt att man kunde provsmaka.
Jag berättade att jag höll på hemma sedan ett halvår tillbaka och så började vi prata om våra erfarenheter. Dom två, en pensionerad engelsman samt en yngre spanjor, hade börjat med en Braumeister 20 liter och hade sedan dess uppgraderat till en 200 liters variant. Jag undrade lite om hur det låg till med ölkulturen på Mallorca och om det fanns några microbryggeri? Engelsmannen berättade så vitt han visste fanns det inga små bryggeri utan det som serveras ute på krogar och restauranger är ganska skralt. Som ölfantast blev jag själv besviken på att bara se San Miguel och några andra öl på tappkran. Verkar som trenden att starta små bryggeri inte riktigt kommit till ön riktigt än.
Han bjöd mig upp till deras lilla bryggeri men dessvärre han vi inte med ett besök hos dom. Ölen dom sålde förresten var en ljus och en mörkre Ale.

Som kuriosa kan jag berätta att jag fann en Paulaner Hefe Weissbier näst sista dagen i en Supermercado (matvaruaffär). Eftersom vi hade varit ute på en längre joggingtur och jag var törstig köpte jag en flaska som jag fick springa med i handen dom sista 5 km. Det var absolut värt för den smakade ljuvligt gott på hotellrummet.

måndag 26 mars 2012

American Pale Ale nu på flaska.

Ny öl på flaska. Det blev dryga 15 liter upptappat och kapsyler påsatta. Primade med 8 gram socker/ liter den här gången. Senaste veteölen Wete III fick lite för lite socker och därför beslutade jag mig för att öka mängden socker på denna laddning. Återstår att se hur spritsig ölen blir.
Jag tankade över ölen på sekundär för en vecka sedan och lät den sedan stå på balkongen. Temperaturen har varierat från +12 till strax över 0 grader C. Ölen blev mycket klar och fin när jag tappade den på flaska. I botten på sekundärtunnan fanns lite jäst rester fortfarande.
Smakade på ölen och tycker den utvecklats lite till åt det bättre nu jämfört med för en vecka sedan. Nu känns blommigheten tydligare och beskheten finns där men absolut inte för mycket.

torsdag 22 mars 2012

Ett nytt försök på Hefe Weissbier.

Ytterligare ett försök att brygga en god veteöl har formats i mitt huvud. Har rattat runt på nätet och funnit lite information som inspirerat mig. Nästa veteöl kommer jag att mäska in på lägre temperatur och stegvis höja den enligt schemat nedan. En dekoktion kommer att göras vid 64 grader. Har ännu inte bestämt vilken jästtyp jag kommer att köra.


Mäskschema med 1 dekoktion.

För att få ut mer av dom fenoliska smakerna behöver man en syrarast vid låg temperatur, strax under 40 C, för att få fram ferulasyra som veteöljästen sedan kan omvandla till 4-vinyl guaiacol (kryddnejlika).  Blir oerhört kul att se om jag får fram smakerna jag eftersträvar.

Planerar att köra samma recept som senast Wete III. Jästtypen får jag återkomma till vid bryggningen.

onsdag 21 mars 2012

APA på sekundärjäsning.

Öppnade locket på min APA idag och möttes av en stark alkoholdoft. Förde över den till ett nytt kärl och passade på att mäta utjäsningen. Hamnade som beräknat på 1011 vilket ger en styrka på ABV 6,0%.
Smakade på ölen och ger den klart godkänd. En bra kropp, fyllighet, med inslag av blommighet och lagom beska. Ale är inte min favorit, men den här verkar vara min typ. Hoppas den blir god med kolsyra. Undrar lite hur mycket jag skall prima den med vid buteljering? Antar att jag måste hålla den på lite lägre nivå än veteölen med sina 7-9 gram socker/ liter.

Första gången jag har en jästkaka.

FG 1011

söndag 18 mars 2012

Ett glas Wete III

Har inte gjort något officiellet uttalande om hur min senaste veteöl smakar. Den första flaskan öppnade jag för en vecka sedan. Lite klent med kolsyra, använda 6gram/ liter till primningen, men smaken var glädjande. Jämfört med min första veteöl så hade jästen i den här jäsningen lyckats få fram lite av 4-vinyl guaiacol smakerna som är typiska för just veteöl.
Utseendemässigt blev den bra, aprikosfärgad och disig. Innan jag ställer in en flaska i kylen är den väldigt klar och senare när den hälls upp, kylskåpskall, har den blivit köldgrummlig.

Så, med ölen upphälld känner jag mig ganska nöjd. Det finns givetvis ytterligare potential att ta fram en än bättre och välsmakande veteöl. Har ett par ideer redan nu som jag kommer att testa till min nästa veteöl.

Wete III

söndag 11 mars 2012

APA made in Spånga

Det blev öltillverkning i fredags istället som planerat idag, söndag. Min son blev sjuk i torsdags och på fredagen kändes det som dagen skulle bli lång och inomhus så jag beslutade mig för att dra igång bryggeriet.
Efter frukosten malde jag all malt och doserade humlen. Kokade upp mäskvatten och bytte om till shorts, brynja och tog på mitt brygga förkläde. Med fem kilo malt i tunnan kokade jag upp 13 liter vatten till 72 grader och hällde sedan på det över malten. Hade planerat att landa på 62 grader men hamnade dryga graden över. Ställde sedan kastrullen i ugnen och körde 60 minuter på första sockerrasten och höjde sedan till 72 grader med en dekokotion och lade andra sockerrasten till 30 minuter innan jag gick upp på tredje dekoktion på 76 grader. 10 minuter senare hällde jag över innehållet i lakkärlet och lät det stå 10 minuter innan jag tog ut första vörten. Fick recirkulera tre gånger innan den klarnade. Därefter tog det nästan 60 minuter innan jag fått ut mina planerade dryga 20 liter.
Dessvärre fick jag inte plats med allt i kokkärlet utan fick nöja mig med ca. 19 liter. Kokade sedan i 1,5 timmar med all humle och klarningsmedel samt jästnäring. Kylningen tog ca. 30 minuter och därefter syresatte jag allt under 15 minuter innan jag pitchade i jästen. Efter mindre än ett dygn hade jag rejäl  aktivitet på bubblorna.i tunnan. Det doftar ljuvligt om humlen genom vattenlåset. Ser med spänning fram emot att tappa upp denna första American Pale Ale om tre veckor.

Recept, batchvolym 20 liter.
4,9kg Pale Ale Malt
0,2kg Vetemalt
0,2kg Crystal Malt

Försockringsrast 62ºC @ 60minuter 72ºC @ 30minuter

Humle
10gram Wai-iti 2,6% a-syra @ 60min.
5gram Galaxy 12,7% a-syra @ 60min.
30gram Wai-iti 2,6% a-syra @ 22min.
10gram Galaxy 12,7% a-syra @ 22min.
30gram Wai-iti 2,6% a-syra @ 7min.
10gram Galaxy 12,7% a-syra @ 7min.

Övrigt
Irish Moss och jästnäring

OG 1056



Mäskvatten och 5kg malt

Kastrull laddad

Andra sockerrasten

Lakning och cirkulering

Tog ut drygt 20 liter men grytan är för liten


Humle och annat


Bryggare


onsdag 7 mars 2012

En American Pale Ale kanske?

Efter tre veteöl och en saison skall jag nu testa brygga en APA. Inte min favorit direkt, men då min kära flickvän har uttryckt att få något annat i glaset har jag idag införskaffat ingredienser för en brygd. Försöker hålla den så enkel som möjligt och inte krångla till det. Som vanligt tänker jag köra tre-stegs dekoktion. Tycker det är smidigt då jag kan använda ugnen för att hålla värmen.

Planerad bryggdag, söndag 11/3.

Preliminär recept, batchvolym 20 liter.
5kg Pale Ale Malt
0,2kg Vetemalt
0,2kg Crystal Malt

Försockringsrast 62ºC  @ 60minuter 72ºC @ 30minuter

Humle
10gram Wai-iti 2,6% a-syra @ 60min.
5gram Galaxy 12,7% a-syra @ 60min.
30gram Wai-iti 2,6% a-syra @ 22min.
10gram Galaxy 12,7% a-syra @ 22min.
30gram Wai-iti 2,6% a-syra @ 7min.
10gram Galaxy 12,7% a-syra @ 7min.

Övrigt
Irish Moss och jästnäring

torsdag 1 mars 2012

Wete III, nu på flaska.

Efter drygt två veckor i jästunnan var det dags att tappa upp ölen på flaska och se hur den blev. Rengjorde drygt 40 tomflaskor och steriliserade dessa i ugn under några timmar. Kokade sedan en sockerlag på 6gram/ liter och kylde ner den till rumstemperatur innan jag förde över den i tunnan. Min första veteöl, Arne Weizen fick 7,5gram/ liter och det tyckte jag blev en aningens för mycket kolsyra.
Hällde upp lite öl i ett mätglas och doppade hydrometern i för att se hur utjäst ölen blivit. Mätte upp FG till 1012 vilket ger ett ABV på 5,0%. (OG 1050)
Färgen var mycket ljusare än någon tidigare veteöl jag gjort och den smakade väldigt trevligt. Inga direkta smaksensationer men för första gången, i mitt korta bryggarliv, så kände jag att jästen givit ölen en karaktär som öltypen skall ha. Hoppas nu att ölen får lagom med kolsyra så den i sin tur framhäver ölets karaktär.

Hydrometer i Wete III.

lördag 18 februari 2012

Mitt besta hvete öl, Wete III.

Efter senaste kraschade veteölen, Vete De Luxe,  beslutade jag mig för att göra en clean enkel veteöl med bara basmalt och inget mer. Kollade lite på andra bloggar och fastnade för HBG2's Star Weiss. Intressant nog hade dom petat in lite extra malt i form av Melanoiden, 1% eller så. Nyfiken så frågade jag varför så lite av den maltsorten men Martin som svarade kunde inte riktigt svara på det. Antog själv att det var den röda färgen man ville få ett lite bidrag från.
Hur gick tillverkningen då? Dagen innan krossade jag all malt så det var avklarat. Startade morgonen med att äta en rejäl frukost och satt samtidigt på 12 liter vatten. Mäskade sedan in i en plasttunna och landade ganska precis på 62ºC. Tog sedan ut 1/3 och körde dekoktion och återförde den på 72ºC. Fortsatte sedan att ta ut 1/4 av mäsken och höjde den till 76ºC. Därefter förde jag över mäsken till siltunnan och fyllde utrymmet under silen med hett vatten. Cirkulerade vörten några gånger innan jag fyllde första tunnan med 10 liter vört. Mätte då extraktinnehåll till 760 ÖL. Hade beräknat att jag behöver ta ut minst 1076 ÖL. Nästa tunna tog jag ut 8 liter och fick då 432 ÖL. Totalt hade jag nu 18 liter med 1192 ÖL. Mätte lite på sista vörten innan jag slutade och hade då strax över SG 1030. Kanske hade jag kunnat ta ut lite mer, men varför riskera skalkärvhet?
Kokade sedan vörten i 75 minuter och tillsatte humle, klarningsmedel och jästnäring. Kylningen tog 25 minuter. Fick problem med silningen sedan. Fick skölja silpåsen ett par gånger och sterlisera den mellan gångerna. Tillslut hade jag 15 liter vört med SG på 1081. Spädde sedan med vatten och fick drygt 20 liter på OG 1050, helt enligt beräkningar.

P.S Jag har bestämt mig för att lyckas få en bra veteöl med klassiska smaker, men vägen dit är verkligen inte lätt, men jag skall lyckas.

Förresten, vore roligt att byta veteöl med andra veteölbryggare för att få lite referens.

Bryggprotokoll - Wete III - 20l
Malt & Extraktgivare
2.7kg Vetemalt
2.3kg Pilsnermalt
0.06kg Melanoidenmalt

Försockringsrast 62ºC - 60 minuter
Försockringsrast 72ºC - 30 minuter
Utmäskning 76ºC - 10 minuter

Humle
18g Hallertauer 4,8% α-syra - 60 minuter
6g Hallertauer 4,8% α-syra - 22 minuter

Jäst
Wyeast Belgian Weat

Övrigt
Irish Moss och Jästnäring

skummet innan fullt kok


ugnen är bra värme



















obligatoriska jäshinken är fylld-bilden

söndag 12 februari 2012

Vete failure!

Nu är det konstaterat att min andra batch öl, en veteöl, blivit dålig och kommer att hällas ut i diskhon. Satt och funderade på vad som gick fel men kan inte komma på något. Alla stegen i dekoktionen gick bra och temperaturerna jag planerat prickade jag in.
Jästen kanske var dålig, dock inte så troligt. Eller var temperaturen på lakvattnet för högt?

Första flaskan jag öppnade för en vecka sedan drygt smakade nästan okej, en aningen sur eller syrlig. Nästkommande två flaskor bekräftade jag att smaken blivit sämre och således ovärd att dricka. Adjö till dig batch 2. (Hade tänkt kalla den för Vete De Luxe).

onsdag 8 februari 2012

Saison upptappad

Idag var det dags att lätta på locket till tunnan och se hur jäsningen fortgått. Det doftade ljuvligt och ölen hade klarnat förvånadsvärt bra. Tappade upp lite i ett mätglas och blev mycket förvånad. Allt socker var utjäst, hydrometern visade i stort 1000. Var tvungen att kontrollmäta temperaturen på ölen och såg att det låg som förväntat på +20C, alltså visade hydrometern rätt.
Primade med 8 gram socker/ liter och satte sedan på kapsyler. Det blev 12,5 liter Saison.
Smakade sedan på ölen och första intrycket var wow, den smakade över förväntan redan innan kolsyran och lagringen gjort sitt. Inslag av koriander, ingerfära och pomerans finns i rätt mängd. Det kommer bli oerhört spännande att öppna den första flaskan och sedan följa den.
Med ett OG på 1063 och ett FG på 1002 hamnar denna Saison på häpnande ABV 8,0%. (Med reservation för min hydromter. Vore kul att kalibrera den vid tillfälle.)

Vackert ölmönster.
Super FG 1002



Vacker färg, god smak.

måndag 30 januari 2012

Etikett på.

Gjorde ett snabbt försök att skapa en etikett på datorn och insåg efter ett tag att det är vektorgrafik som gäller. Programmet jag hittade för detta arbete heter Inkscape och är gratis att använda. Förhoppningen är att etiketter utvecklas allt eftersom tid finns att leka med programmet.

Första etiketten på plats.

onsdag 25 januari 2012

Provsmakning Arne Weizen.

Onsdag kväll. Ställde första batchen precis i kylskåpet och beslutade mig för att samtidigt provsmaka en. Flaskan står nu redo att öppnas.
Med öppnaren i höger hand placerar jag den över kapsylen och lägger ett varsamt moment om kapsylen. Kommer det att säga "pssst" eller inte? Någon sekund senare när kapsylen trillat av verkar ölen vara kolysrad. Jag sätter näsan till och drar in ett djupt andetag. Doftar öl.

Jag häller upp och det bildas ett rejält skum. Kroppen är ganska mörk, mörk bärnsten och precis som en veteöl skall vara har även min en fin flockning av jäst. Dags att provsmaka. Det första som slår mig är att den är aningens för spritsig, lite för hög kolsyrehalt och att ölen är en smula för nerkyld. Hur skall jag beskriva smaken? När jag svalt och konstaterat att det smakar okej försöker jag analysera, som en novis, vad är det jag känner? Då jag tidigare druckit en del veteöl känner jag att min också smakar lite av plåt men inte något av banan. Antar att jästvalet har avgjort det sista. Ölen är lättdrucken, ingen påtaglig jästsmak återstår vilket tyder på att ölen är bra utjäst.


Har nu druckit mer än halva glaset och ölen smakar bättre när den blivit lite varmare. Ett tunnt vitt skum täcker vackert ölen fortfarande och jag känner att ölen är bra, verkligen lyckad för att vara min första brygd.

Öl bekommer mig väl.


Arne Weizen

tisdag 24 januari 2012

Veteöl, andra bryggningen, upptappad.

Klockan hade passerat tjugoett och jag var redo att gå och lägga mig då jag fick ett infall och började tappade upp min andra öl. Tog fram hävert, kärl och kokade en sockerlag på 2dl vatten och 7,2gram socker/ liter öl. Steriliserade sedan 20 kapsyler. Flaskor hade jag rengjort en vecka tidigare och satt folie på flaskhalsarna för att skydda dom. Innan jag började flaskfyllningen funderade ett tag på att bara låta sockerlagen rinna in i min införskaffade Better Bottles och inte röra om något, men tog det säkra för det osäkra och körde över ölen till ett rentvättat kärl och rörde därefter försiktigt om sockerlagen.
Det blev 20 stycken Schneider Weisse flaskor fyllda. Smakade på den flata ölen och tyckte mig känna toner av bra veteöl. Inte så mycket jästsmak och väldigt klar och låg flockning av jäst.


Veteöl upptappad.

måndag 23 januari 2012

Hiver à Spånga, une belle Saison.

Det blev en lyckad brygghelg i Spånga.
Började lördagsmorgonen med en rejäl frukost och gick genom receptet jag skrev ut i fredags. Några tillägg till receptet skrevs ner för hand under fredagen efter lite tips om kryddning. Jag hade beräknat att brygga 15 liter och ölen skulle bestå till drygt 90% av pilsner malt. Kikade lite på andra recept jag hittade men då mitt maltförråd inte innehöll exakt det som andra använt gjorde jag min egna Saison variant.

Började med att måtta upp Pilsner och Caramünich I malt och satt vatten på kokning. Mäskade in i en 30 liters plasttunna och mätte in ganska spik på +62C. När jag rört omkring med paddeln hällde jag sedan över mäsken till min 20 liters kokkärl. Ställde det i ugnen och lät det stå i en kvart innan jag tog ut en delmängd för dekoktion. Stannade dekoktionen på +72C i 20 minuter innan jag gick upp på fullt kok i ungefär 10 minuter. Därefter återförde dekoktionen till mäsken och justerade lite för att hamna på +72C. In i ugnen igen och en kvart senare tog jag ute en mindre delmängd för dekoktion och lät den vila på +75C innan den också fick koka 10 minuter för att sedan återföras till mäsken. Sista steget innan urlakning var 10 minuters rast vid +77C s.k. utmäskning.
Förde sedan över innehållet till tunna i tunnan med falskbotten som jag toppade med kokande vatten. Lade en temperatursensor i botten och efter det att mäsken hamnat i tunnan läste jag +78C. Lät det stå i 10 minuter innan jag påbörjade lakningen. Cirkulerade vörten ett par gånger innan jag tappade upp.
Krossning 

Sockerrast
Patrik med verktyg.

Humle och smaksättare

Anteckningar

Obligatoriska jästunnan

fredag 20 januari 2012

Saison förberedelser.

Har precis kraschat näringsampullen i min Wyeast French Saison och förbereder den för morgondagens bryggning. Kollade genom receptet jag ordnat och justerade det lite. Lade till lite Kandisocker för att få en gnutta mer alkohol utan att påverka smak. Kanske tillsätter jag en gnutta koriander.

söndag 15 januari 2012

Min första öl upptappad.

God morgon,ute skiner solen och på bordet står sjutton flaskor av min egenhändigt gjorda öl, den första. En vecka efter att jästen tillsattes tappade jag om ölen för sekundärjäsning. Dessvärre tror jag den omtappningen inte tjänade något till, förutom att bli kvitt bottensatsen. Jag skulle kunna ta hand om slurryn men det får bli en annan gång.
En sockerlag kokades upp med 7,5g/ liter och efter nerkylning tillfördes den till ölen. Vet inte om jag gjorde rätt, men jag flyttade över ölen från sekundär till ett nytt kärl för blandning av sockerlag. Vågade inte röra runt i sekundär och riskera få onödig jäst i ölen.
Inga problem med upptappning och kapsylering. Totalt blev det 17 flaskor (0,5l). En del av batchen tappades upp för att mäta sockerhalten och den sista slatten i ett glas för färganalys och smakprov. Hur blev det då? ABV hamnar på 5,2%, färgen ligger åt bärnsten med en viss flockning av jäst. Smaken har jag lite svårt att bestämma. Liten beska, ganska angenäm smak trots avsaknad av kolsyra. Det skall bli spännande att följa ölets utveckling och öppna den första ölen om cirka fyra veckor.

Sterilisering av flaskor

FG 1010

Upptappat och klart, etikett saknas

Färg och smak

onsdag 11 januari 2012

Better Bottle

Var förbi och köpte en Better Bottle idag. Tycker mina klassiska jästunnor är för stora för mina volymer jag brygger. Så min nästa batch skall jag jäsa i denna 11 litersbehållare. Det som verkligen förvånade mig var att det inte var någon skillnad i pris (typ 50 kronor) mellan denna och storebror på 23 liter. Jag får återkomma senare när jag fyllt behållaren. Alla tillbehör, backventil, tappkran och lock känns mycket välgjorda i en teflonliknande plast.
11 liter BB

fredag 6 januari 2012

Ny veteöl, lärdomar från förra veckan.

För en vecka sedan gjorde jag min första öl, ej namngiven än. Jäsningen kom igång bra jag kände mig nöjd över resultatet. Någon dag senare hade jäsningen kommit av sig och jag beslutade för att tappa om ölen till sekundärjäsning. Passade på att mäta OG och mätte upp SG 1030. Inte bra. Kollade på jäströret jag använde och såg då att jästen var tre veckor över bäst före datum. Med andra ord, jästen var inte i sitt bästa skick.
Idag påbörjades en ny batch med samma malt och humle som sist och en fräsch jäst. Den här gången testade jag att mäska in i 25 liters tunnan och därefter föra över mäsken till 20 liters kokkärlet som jag sedan placerade i ugnen. Den första sockerrasten på +62C hölls i 60 minuter. Nästa sockerrast hölls vi 72C grader i 30 minuter och utmäskning vid +75C. Lakningen tog 45 minuter och då hade tagit ut 11,5 liter och mätte OG 1045.
Vörtkoket körde jag i 75 minuter och humlade vid 60, 22 och 7 minuter. Därefter kylde jag ner vörten på 25 minuter och spädde med vatten för at få en slutlig volym på 10 liter vört med OG 1050.
Lärdom till framtida bryggningar är att koka med locket på och låta mindre avdunsta. På 75 minuter kokade jag bort ~2,5 liter.


Bryggrecept och protokoll Weizen_2

Lakning



OG 1060

söndag 1 januari 2012

Första ölbryggningen klar på årets sista dag.

Så var det då färdigt, min första hembrygda öl på riktigt.Det började med en kurs som jag fann via SHBF hemsida där vi fick en heldags hands-on kurs på hur man brygger öl från början. Jag kan rekommendera en sådan kurs och det var nog den som fick mig att vilja prova på att brygga hemma.
Under hösten införskaffades diverse utrustning såsom, kokärl, maltkvarn, en induktionshäll, kapsylerings maskin samt en hel drös med små saker.
Kursölen vi brygde var av typen veteöl och efter det så föll den typen av öl mig väl. Stärkt av det beslutade jag mig att försöka reproducera precis samma öl hemma. Jag tog fram kursreceptet samt bryggprotokollet och justerade volymen från 50 till 10 liter. Kollade genom dom olika malt och humlesorterna och räknade justerade ytterligare för verkningsgraden. Istället för 80% som kursölen var beräknad efter antog jag min bryggning till 72%.

Klockan 18 på fredag kväll började vi mala malten.

Info
Batch Size: 10 liter
Boil Size: 12,5 liter
OG 1050
Est. Alc. 5.0%
Est. Color. 13,6 EBC
Est. Bitterness 13,2 IBU

Bryggrecept och protokoll Weizen_1

Det tog drygt sex timmar innan allt var färdigt och vörten var nerkyld till rätt temperatur. Eftersom det var min första brygd var jag inte ute efter att få ut all vört och under lakningen så hade jag fortfarande bra utbyte när jag beslutade för att stoppa. Efter 90 minuter vörtkok hade jag kommit ner till drygt 8 liter. Mätte då OG på 1060 och räknade snabbt ut att jag kan späda till nästan 10 liter för att hamna på OG 1050.
Vetemalt
Lakning

Vörtkylning

10 liter veteöl